Вкус суши зависит, в первую очередь, от свежести и качества рыбы. Но немаловажная роль отводится и рису, который является в суши одним из основных ингредиентов. Приготовление суши в Японии – это целая наука. Здесь важно правильно не только нарезать рыбу, но и приготовить рис, чтобы суши хорошо держали форму и не рассыпались во время употребления.
Виды риса для суши
Производители риса предлагают много сортов. Являясь крупой, рис проходит обработку и может быть:
- пропаренным;
- шлифованным;
- шелушенным.
Способ, который используется при обработке риса имеет важное значение, ведь от этого зависят характеристики крупы, что делает ее подходящей или неподходящей для блюда.
Для суши наиболее часто используемыми считаются:
- «Фушигон». Зерно у этого сорта премиального класса может быть средней длины или коротким.
- «Нишики». Этот сорт с округлым зерном является идеальным и по размеру и по форме.
- «Урутимаи» (мелкое зерно).
- «Мотигоме» (короткое зерно).
Читайте також:
У риса, из которого готовят суши, должна быть высокая степень клейкости, чтобы целостность кусочка суши сохранялась, когда его берут руками. Это значит, что для этого лакомства используют только те сорта риса, в которых содержание крахмала высокое.
Какие сорта не применяются для суши
Выбирая крупу для суши важно учитывать такой значимый критерий, как форма рисовых зерен. При приготовлении этого блюда не применяются длиннозернистые виды. Не используют также красный рис и дикий. Пропаренный рис имеет низкий показатель клейкости, поэтому суши из него тоже не делают.
Как правило, для суши используются круглозернистые виды, а готовят крупу в большом количестве воды. Во время варки рис приобретает мягкость и клейкость, что соответствует требованиям, за счет значительного содержания в составе крахмала.
Сегодня выбрать рис для суши можно и по надписи «Для суши», которую производители размещают на упаковке. Это значительно облегчает процесс и позволяет избежать ошибок.
Суши от Арасака
Наш ресторан предлагает самые вкусные суши, приготовленные по традиционным рецептам. Для приготовления блюд мы используем только высококачественный рис, свежую рыбу и другие продукты, которые мы закупаем у надежных поставщиков.
Доставка суши Киев по Дарницкому району и в другие зоны (ознакомиться с ними можно на нашем сайте), позволит насладиться изысканным вкусом, не покидая дом или офис. Заказать фирменные суши по авторской рецептуре, а также популярные классические виды, можно на https://arasaka.com.ua/ru/ всего за несколько кликов.
