Мангал меню и люля кебаб — маршрут из Фракии в Эгейское море

Люля кебаб — традиционное турецкое бюдо как и другие блюда мангал меню. Помимо того, что в каждом доме в Турции есть свой рецепт люля кебаб, там жизни они повсюду, от крафтовых ресторанов до кафе мангал меню. Нет ничего лучше вкусного перекуса с этими фрикадельками, когда мы в дороге. Итак давайте отправимся в тур по Фракии и Эгейскому морю.

Где в мире столько видов люля кебаб? Кулинары говорят, что в Турции более 280 этих фрикаделек. Так что эта страна занимает первое место в мире по разнообразиюТурция это рай для фрикаделек, особенно с влиянием Западной Анатолии, Балкан и Румелии.

Главным фактором, определяющим вкус люля кебаб, является качество местного мяса… Но опыт, передаваемый мастерами из поколения в поколение, не менее важен, чем качество мяса.

ТАК ЖЕ СЛОЖНО

Часть мяса, из которой он готовится, такие ингредиенты, как лук, чеснок, панировочные сухари, петрушка и специи, добавляемые в него, а также время замешивания и ожидания варьируются в зависимости от типа фрикадельки. Стадия приготовления – еще одно мастерство. Не каждому под силу сделать нежную тефтельку, которая остается сочной, не подгорая и не пересыхая. Мастера обычно обучают тонкостям кулинарии только своих доверенных учеников. Приходите, лето здесь и большинство из нас в пути, давайте проложим для себя маршрут из фрикаделек и магазинов фрикаделек, некоторые из которых находятся в пути, а некоторые стоит изменить наш путь.

Сначала отправимся во Фракию. Первая остановка, конечно же, Текирдаг . Фрикадельки Текирдаг имеют форму пальцев, их оставляют на ночь и готовят на следующий день. Есть несколько альтернатив, таких как Özcanlar , которые ставят свои фрикадельки на хороший уровень. Но если вы хотите использовать свои предпочтения для более мелких, вы можете выбрать Сардунья или Ики Кардешлер в промышленном районе . Эти два производителя фрикаделек получают мясо от небольших семейных предприятий и используют местные породы. Селим Ильдениз, владелец и хозяин Сардинии на протяжении 40 лет, делает тефтельки из грудки и предплечья теленка. Он кладет в него лук, черствые панировочные сухари, соль, тмин и черный перец, и, оставив на ночь, формует и готовит вручную.

Кебаб Текирдаг в Озканларе


Мясо двух братьев, кебаб Текирдаг

Мясо линии Кешана — одна из самых особенных люля кебаб Фракии. Есть те, кто делает его только из курчавой баранины, а есть те, кто смешивает его с телятиной. Приправы не используются, а мясо, отбитое до мелких кусочков, готовится на решетке на дубовом бревне. Özen Et ‘s довольно хорош, я рекомендую его.

Если мы проедем в сторону Кыркларели , деревня Ахметбей Люлебургаз стоит того, чтобы изменить свой путь. В Bahar Köftecisi здесь котлеты не порционными, а килограммовыми. Готовят его ежедневно, смешивая крупноизмельченный фарш из грудки, рибай и ребер только выращенной по деревне телки с тмином и черным перцем, отдыха нет. Вы делаете заказ по весу. После взвешивания нужного количества фрикаделек мастер формирует их перед плитой. Затем его сразу же готовят на угольном гриле. Если вы находитесь в центре Кыркларели , вы можете попробовать Köfteci Küçük Mustafa , который готовит люля кебаб, смешивая говядину и баранину .

Бахар Кофециси, Люлебургаз

Теперь давайте направимся к Эгейскому морю через Бурсу. Но сначала поедим фрикадельки в Адапазары . Интересно, что жители города не находят, что большинство ресторанов хорошо справляются с этой задачей, а ни один из существующих не хочет давать информацию о своих фрикадельках. Тогда позвольте мне дать вам свой собственный совет и сказать Eker в Sapanca, который является очень хорошим ремесленным рестораном. Тефтельки, которые подают на хлебе, размоченном в бульоне, получаются очень вкусными.

Кебаб в Экере

Теперь давайте остановимся на базаре Кайхан в Бурсе и съедим фрикадельки из лаваша, которые раньше назывались «бедные искендери». Кебабщик Идрис — один из старейших на базаре. Он смешивает баранину и телятину вместе, включая бедро, ребро и руку. Он просто добавляет немного панировочных сухарей, тмина и соли и замешивает фрикадельки. Он нарезает когтистый хлеб из пекарни в нескольких магазинах от него, пропитывает его водой для затворения (жирным бульоном), а затем раскладывает фрикадельки, приготовленные на углях. Подается со смесью растопленного козьего и коровьего масла, томатным соусом и йогуртом.

Маршрут с фрикадельками из Фракии в Эгейское море

Фрикадельки с питой Kebapçı İdris

Адрес знаменитых фрикаделек Акхисара — Can Meatballs. Его готовят, добавляя к 1 килограмму говяжьих ребрышек 100 граммов растительного масла и 90 граммов лука. В последнее время они редко используют масло для рубашек. Подается на лаваше, смоченном маслом и водой. Отличие деревянных фрикаделек от Salihli заключается в оценке каждой части мелкого рогатого скота за счет включения ценного мяса, такого как шея, которое обычно не используется в фрикадельках. Тефтели маниса — кебаба готовятся на шпажках. Фрикадельки, приготовленные из смешанной баранины и говядины и грудки, раскатывают на лаваше в каменной печи после приготовления на барбекю. Томатный соус, сливочное масло, йогурт и большое количество петрушки, посыпанной сверху, также дополняют блюдо. Гульцемаль Он использует лучшее качество каждого продукта, имейте в виду…

Маршрут с фрикадельками из Фракии в Эгейское море

Can Фрикадельки, Акхисар

Маршрут с фрикадельками из Фракии в Эгейское море

Маниса-кебаб в Гюльджемале

СДЕЛАЕМ ФИНАЛ В ШИНАХ

В Эгейском море много фрикаделек, но у нас мало места. Давайте сделаем финал с аппетитными знаменитыми фрикадельками Tire. Hacıoğlu Mangal в центре Тира продолжает готовить по старинке. В тесто для тефтелей из шин не добавляют ни специй, ни хлеба, ни лука, говяжий фарш замешивают с солью и перемалывают дважды, после отдыха в холодильнике двое суток заворачивают в длинные шампуры и готовят на дубовых углях. После первой варки мясо, охлажденное на паровой воде, уходит от жира и становится мягким. Во время подачи его обжаривают на сливочном масле и в собственном масле на очень сильном огне. Его подают с помидорами, йогуртом из баранины и пиязом.